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酒香之旅

2021-07-17 07:29:21 大丰日报

江建新

诗人艾青说,“你有水的形态,却有火的性格。”白酒是浓烈的,但是宿迁的洋河镇人却能将酒酿得绵柔可口,把一个小厂打造成闻名遐迩的酒都,并且经营出一个国家4A级旅游景区,成为工业旅游的典范。据经销商统计,洋河酒每年在大丰的销售就超过1亿元。喝过洋河的蓝色经典,你有见过它是怎么酿造出来的吗?

一次偶然的机会,我去宿迁的洋河酒厂参观,一路走来,让人眼界大开。一进入洋河小镇,道路全以酒来命名,酒都大道、酒香路、酒坊路……更有“开创中国绵柔型白酒领袖品牌”的大幅标语,显示出洋河人的博大气概。

在古色古香的洋河酒厂大门前,不少旅客围在右边一棵大树下合影。导游介绍,这棵树干苍劲有力、枝叶繁茂的黄杨树已有230多年的历史,被载入国家一级古树名录。据说正是依据这棵树,人们才找到了有着悠久历史的地下酒窖。这一传说给洋河酒平添了一分神秘色彩。

人们常说好酒出自好水。洋河十里酒都,地处淮河下游与洪泽湖交汇处的三角洲,有着洪泽湖生态湿地的环境优势和丰富的地下水资源。洋河酒厂厂区内就有一口美人泉,此为自涌泉,泉下是庞大的地下水系。美人泉水清澈、甘洌、绵软,富含多种矿物质,其中微量元素的含量比一般矿泉水高3—4倍,而且这“神来之水”不论旱涝,常年都保持在一个水位,用这种泉水酿的美酒自然更加绵柔、醇厚。

百年地下酒窖是洋河酒文化的重要遗址和标志,被业界誉为“白酒地下宫殿”。这里不仅展示了陈年白酒醇厚的窖藏风味,还记录了一个时代的酿造文化和百年洋河厚重的酿酒历史。洋河酒厂拥有多个地下酒窖,目前对外开放的是第九号小容器地下酒库,窖池内各种微生物经过遗传、变异和衍化等微生物群落的演替,已经形成了酿造优质白酒所需的微生态环境。

所谓好粮出好酒。洋河酒厂将传统工艺与现代科技完美结合,采用“多粮投料”的方法,将高梁的香、大米的净、玉米的甜、糯米的绵有机糅合,原料经过浸泡、蒸煮、加曲糖化、降温加浆、装甑、蒸馏接酒等工艺,最后原酒入库,开创了绵柔型白酒酿造工艺的先河。在对游人开放的酿酒111车间,我们可以看到美酒的发酵和蒸馏取酒工艺,游客还能品尝到现酿的洋河美酒。窖池衡量产酒能力,酒库体现储酒能力。洋河酒厂先后投巨资扩充原酒库容能力,保证原酒贮存周期。目前酒厂已拥有多座现代化巨型立体储酒库,总储酒量达100万吨。

坚守工匠精神的洋河人已经将酒厂文化旅游区打造成为酒都一张飘香的名片。到此一行,不仅仅是一次对企业的观摩,更是一次生态之游和文化之旅。那一幢幢拔地而起的新厂房、一排排高大整齐的储酒罐、一条条技术先进的现代化流水生产线、一座座代表行业最高水平的智能化立体仓库,无不给人以震撼。酒香之旅虽然短暂,也足以让人回味。当下,将实体经济做大做强,做成行业标杆和旅游典范,带动一方经济的发展,这也许是“他山之石”给我们的有益启示。

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