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寻味大丰

2019-07-06 07:18:42 大丰日报

瘤背石磺

瘤背石磺,俗称海癞子。其钙含量十分丰富,石磺有其非常特殊的生物进化意义, 其用肺呼吸,基本不生活于水体内,是软体动物从海洋向陆生的过渡性生物,也可能是陆生蜗牛的进化祖先。

 ◆蟹腐烩海宝

主料:小螃蟹、海宝、草鸡蛋

辅料: 杂菌少许、韭菜少许

制作方法:

1.小螃蟹放粉碎机加水搅碎,滤渣取汁。

2.锅烧热加入菜油,把搅好的鸡蛋倒入锅中,煎至金黄搅碎,加入鸡汤、蟹汁,海宝、杂菌放入锅中,盐少许,起锅前韭菜段放入锅中即可。

◆浓汤杂粮石磺

主料:石磺

辅料:玉米、豌豆、红豆、枸杞、薏米、鸡汤

制作方法:

1.石磺、五谷杂粮洗净、焯水,石磺多焖制片刻、使其软化。

2.五谷杂粮、石磺加入鸡汤中炖烧、同时用生粉勾芡,直至熟透即可。

◆鲍汁土参扣饭

主料:土参、泰国米饭、菜心

辅料: 鲍汁、鸡汤、蚝油、葱油、葱、姜

制作方法:

1.土参用葱、姜、鸡汤上笼蒸至软糯取出。

2.泰国米饭用杯具扣在盘子一端,菜心焯水、点缀。

3.土参放在盘子另一端。

4.鲍汁用蚝油、葱油调味打芡汁浇在土参上。

◆香菇海宝土鸡蛋

主料:海宝

辅料:香菇、鸡蛋

制作方法:

1.香菇正面打花刀十字、根去掉。

2.香菇盘中摆齐,正面向下, 然后每个香菇上放一个鸡蛋和海宝,撒上盐、味精等一起上笼蒸制8分钟即可。

 ◆麻虾海癞焖蛋

主料:海癞、麻虾、鸡蛋

辅料: 毛豆米、韭菜花、葱、姜、胡椒粉、高汤

制作方法: 海癞洗净,锅烧热葱姜爆香加高汤、放毛豆米烧开,加盐,把蛋汆下锅加海癞、麻虾,最后撒上韭菜花、胡椒粉装盘。

◆海癞子烩豆腐

主料:海癞子、豆腐、 青豌、豆米

辅料:葱、姜片、蒜

调料:红椒圈、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油

制作方法:

1.海癞子冲水洗净,沸水备用。

2.炒锅加入色拉油,放入葱姜蒜加入主料翻炒,然后加少许高汤,大火烧开改中火,加入调料淋香油出锅。


老外与瘤背石磺

冯春晴

浓眉大眼白白胖胖的有着天使般笑容未婚女青年Angela是第一次来中国。而年届七十的Hilda,此行是她第十四次来到江苏,是名副其实的老江苏。在华东饭店江苏引智培训准备会暨外籍教师欢迎会上,我见到了这位幽默风趣有着丰富教学经验的小老太。在担任其助手期间才知道,低调的她,是加拿大与苏教国际合作项目加方负责人,也是培训教材的主编。年届七十又作为加方大总管的她,炎炎夏日在一线教学,真是大大超出中国人的想象。Angela任教小学英语教师班,Hilda任教初中教师班。 一人顶一个班,白天一整天上课,晚上备课基本上要备到凌晨,她们的工作精神令人感动,特别是Hilda,除了备课上课之外,还要协调各方(加方总部、苏教国际以及在江苏各教学点上课的加国老师们)矛盾,解决培训期出现的各种问题,保证培训工作的顺利进行。

为了让两位外教在大丰工作无后顾之忧,我和小学英语教研员王老师分别担任Hilda和Angela的助手。也就是除了协助两位外教的教学外,还要担起照顾她们生活起居的重任。好在王老师是个吃货,熟悉大丰街上特色菜馆:和平饭店的早餐,托馥咖啡的中饭,康平路上的老上海,中央名府的大唐火锅以及受追捧的中交美庐城各店都是不错的选择。

周末是文化交流日,其实就是带外教参观一些大丰著名景点。大丰麋鹿保护区有三个“世界之最”:世界面积最大的麋鹿保护区、世界最大的麋鹿野生种群及世界最大的麋鹿基因库。麋鹿保护区也是人类拯救濒危物种的成功范例。周日,我们选择去大丰麋鹿国家级自然保护区。

从麋鹿场出来已是午饭光景,在保护区附近寻得一家海鲜馆。店家推荐了海癞子,估计是被海癞子的丑模样惊到了,两个外教有点懵。我告诉她们,海癞子样子虽丑,但属珍稀海鲜。肉味鲜美,有药用价值,也是滋补品。她们觉得很神奇。当海癞子肉配以鸡丝、蛋皮丝、韭菜的汤菜端上来,她们试尝了一 下,赞不绝口,随即参加了光盘行动。问及海癞子做菜方法,店家告诉我们: 家常吃海癞子没有什么特别的讲究,方法比较简单,但择洗新鲜海癞子方法稍繁琐。要先在竹篮里搓去海癞子表皮上的沙粒,放到滚烫的开水里浸泡约五分钟左右,从颈部开始将皮撕开一个小口,均匀用力就能将整套皮子蜕下来,从腹部剖开、弃去内脏,用食盐或草木灰洗净黏液。做汤菜时,将海癞子切成条形状,把它放在锅里加上葱姜煸炒一下,倒入肉皮、笋片、蛋皮、粉丝、韭菜、肉片,添上清水一起下锅烧,用小火细细慢煮。海癞子不仅鲜嫩入味,而且香味更加浓郁,色泽红润,味美鲜醇。当然,也可将海癞子切成丝,加上佐料生炒,制成各种美味佳肴。2017年夏天,是Angela第一次,也是 Hilda 最后一次,在中国当老师。回国后Hilda在邮件中告诉我:非常怀念与我们一起工作的日子,一起享用美食的时光。

我知道,她们喜欢大丰菜,也喜欢海癞子。

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